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Fleischproduktion, die weltweit für 14,5% der Kohlenstoffemissionen verantwortlich ist

Fleischproduktion, die weltweit für 14,5% der Kohlenstoffemissionen verantwortlich ist


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Von Guillermo Altares

Bei der Krönung von Königin Elizabeth II. Im Jahr 1953 wurde Hühnchen serviert, ein Vogel, der für einen Moment des Pomps und der Umstände sehr unedel erscheinen mag. Aus dieser Zeremonie ging eines der bekanntesten britischen Rezepte hervor: Coronation Chicken. Seitdem hat sich der Fleischkonsum im Westen so dramatisch beschleunigt, dass das Außergewöhnliche heute normal ist. Nur zwischen 1990 und 2012 ist nach Angaben der FAO die Zahl der Hühner weltweit von 11.788 auf 24.705 Millionen um 104,2% gestiegen, und die umweltschädlichen Rinder sind von 1.445 auf 1.684 Millionen (16,5) gestiegen %).

Das Problem ist zu wissen, ob der Planet dies unterstützen kann: Eine Studie von 2013, ebenfalls von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, stellt sicher, dass die Fleischproduktion für 14,5% der Kohlenstoffemissionen verantwortlich ist und gleichzeitig der Fleischkonsum in Entwicklungsländer wachsen jährlich um etwa 5% oder 6%. "Vieh spielt eine sehr wichtige Rolle beim Klimawandel", schloss die FAO.

"Unsere Ernährung basiert auf Produkten tierischen Ursprungs und wir wissen, dass ihre Umweltbelastung sehr hoch ist", erklärt Emilio Martínez de Victoria Muñoz, ehemaliger Präsident des Wissenschaftlichen Ausschusses der spanischen Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung. "Ein Kilo Fleisch ist viel weniger nachhaltig als ein Kilo Gemüse."

Der Anthropologe Jesús Contreras vom Food Observatory erklärt: "Wenn alle Einwohner Chinas dasselbe Fleisch wie wir konsumieren würden, wäre dies nicht nachhaltig. Wir haben ein Nachhaltigkeitsproblem, weil wir eine sehr teure Energiediät einhalten."

Das Fleisch hat mehrere Krisen erlitten. Einerseits gibt es medizinische Hinweise zum übermäßigen Verzehr bestimmter Sorten (Schweine, rotes Fleisch). Auf der anderen Seite gibt es, wie bei verrückten Kühen, Kontroversen, die durch die Produkte verursacht werden, mit denen das Vieh gefüttert wird. Das große Problem des Verbrauchs hat jedoch viel mehr mit der Umwelt als mit der Gesundheit zu tun. Der sogenannte CO2-Fußabdruck, der die Ressourcen misst, die zur Herstellung von etwas benötigt werden, ist bei Fleisch so gigantisch, dass niemand glaubt, dass die derzeitige Rate beibehalten werden kann. Nach Angaben der FAO wurden 1964 in den Industrieländern insgesamt durchschnittlich 60 Kilo Fleisch konsumiert, jetzt sind es 95,7, und es wird geschätzt, dass es 2030 100,1 sein werden.

Der Journalist Andrew Lawyer, der gerade ein Buch über die Geschichte der Hühner veröffentlicht hat: "Warum hat das Huhn die Welt durchquert?" (Warum hat das Huhn die Welt durchquert?) Er kann die Anzahl der Vögel, die jeden Tag auf der Welt geschlachtet werden, nicht berechnen: "Es gibt keine Statistiken, aber ich bin sicher, dass es zig Millionen gibt. Der Verbrauch von Hühnern wächst sehr schnell Je urbaner die Länder sind, desto mehr Eier und Hühner konsumieren sie. " In Spanien wurden zwischen 1990 und 2013 836.000 Tonnen Geflügelfleisch auf 1,3 Millionen Tonnen Geflügelfleisch produziert.

Fleisch ist eine sehr wichtige Industrie in Spanien. Nach den neuesten Daten des Verbandes der Fleischproduzenten exportierten sie 2013 1,57 Millionen Tonnen im Wert von 4.189 Millionen Euro. Mit 3,4% der Weltproduktion ist Spanien nach China (das 50% produziert) auch der viertgrößte Schweinefleischproduzent Schweinefleisch der Welt), die USA (10%) und Deutschland (5,3%). Gleichzeitig ist es das zweite europäische Produktionsland, das 16% der Gesamtproduktion ausmacht.

Diese industrielle Welt, in der Tausende kleiner Volkswirtschaften leben - es genügt, sich an die Krise zu erinnern, die Ende 2014 in Burgos auftrat, als die Cantimpalos-Fabrik in Brand geriet -, befindet sich in der sevovianischen Stadt Cantimpalos mit 1.400 Einwohnern. 16 Wurstindustrien und eine Chorizo-Produktion von 42 Tonnen im Jahr 2013. "Das Schwein hat keine Gemeinschaftshilfe", erklärt Pedro Matarranz, ein Kleinbauer. "Diese Stadt lebt von der Wurstindustrie, dem Vieh oder der Landwirtschaft", sagt er.

In der Hitze des Julis auf dem Segovian-Plateau zeigt ein Besuch auf seiner kleinen Farm die enormen Schwierigkeiten des Handels, etwa 500 Tonnen Gülle pro Jahr (trotz der Tatsache, dass er hauptsächlich Stroh verwendet) zu verarbeiten, um sie bis zum enorme Gesundheitssicherheitsmaßnahmen. Schweinefleisch erfordert selbst im Familienmaßstab, der an handwerkliches Können grenzt, enormen Energieverbrauch.

"Das Essen der Zukunft wird das Essen der Vergangenheit sein", erklärt Sandro Dernini, FAO-Berater. "Der CO2-Fußabdruck der tierischen Proteinproduktion ist enorm", sagt er. "Dieser Handel hat sich in 200 Jahren kaum verändert", erklärt Jesús González Veneros, ein Rancher aus Ávila, der auf einem entfernten Hügel in der Sierra de Gredos schwarze Flecken zeigt. Ein unerfahrenes Auge kann Rinder nicht unterscheiden, aber er kann es perfekt erkennen.

Um dorthin zu gelangen, braucht er ein Pferd, genau wie sein Urgroßvater, sein Großvater und sein Vater, die auch Viehzüchter waren. Diese Betriebe stellen den maximalen Ausdruck eines Bio-Fleisches dar, von dem ein wirtschaftliches und soziales Ökosystem abhängt, aber es ist unmöglich, dass durch diese Art von Betrieben die weltweite Nachfrage aufrechterhalten werden kann, wenn sein Verbrauch nicht sehr schnell reduziert wird.

Dieses Problem tritt auch in einer Welt auf, in der täglich rund 900 Millionen Menschen hungern. Wie die FAO hervorhebt, steht der Fleischsektor vor der unmöglichen Herausforderung, die Produktion zu steigern, da die Nachfrage und die Weltbevölkerung zunehmen und gleichzeitig die Emissionen gesenkt werden müssen.

Der Beobachter


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